قوائم
إيرادات ومصروفات الأقسام الإرادية
أولآ : قائمة إيرادات ومصروفات قسم الغرف :
(1) الايـرادت Revenues
وتتثمل إيرادات الغرف فى الاتى :
1-إيراد غرف النزلاء سواء عاديين أو نزلاء
.
2-إيراد الاجنحة المؤجرة للافراد أو
المؤسسات .
3-إيراد تاجير القاعات والصالات العامة
التى تستخدم لأغراض إلقاء المحاخرات والقامة المعارض والمؤتمرات (2) المصـروفات Expenses
وتتكـون مصروفات قسم الغرف من الاتى :
1-المرتبات والاجور Salaries And Wages
يتضمن هذا البند المرتبات والاجور لموظفى وعمال قسم الغرف وأجور العمل الاضافى
والمكافات
2- التأمينات الاجتماعية والمعاشات Employees Benefits
يدرج فى هذا البند إجمالى التأمينات والمعاشات والمزايا الخاصة بموظفى قسم
الغرف .
3- وجبات الموظفين Foods And Drinkings
ويتضمن هذا البند تكلفة الوجبات الغذائية والمشروبات المجانية المقدمة
لموظفى قسم الغرف .
4- عمولات وكلاء السياحة Commissions
ويتضمن هذا الحساب قيمة العمولة المستحقة
لوكلاء السياحة نظير الغرف التى تم حجزها عن
طريقهم .
5- مهمات النظافة Cleaning Supplies
وتشمل تكلفة مهمات نظافة الغرف كصابون
الغسيل وشمع الارضيات والمنظفات الصناعية والمقشات والفرش وغيرها من المهمات اللازمة لإبادة الحشرات
والتطهير .
6- لوازم النزلاء Guests Supplies
وتشمل تكلفة لوازم النزلاء كالزهور وصابون
الوجة وورق التواليت وشماعات الملابس وغيرها .
7- المطبوعات والادوات الكتابية Printing And Stationery
ويتضمن هذا البند قيمة مصروفات المطبوعات
والأدوات الكتابية التى يستخدمها موظفو قسم الغرف
8- ملابس العمال والموظفين بقسم الغرف Uniforms
يحمل هذا البند بتكلفة الزى الذي يرتدية
العمال والموظفين بقسم الغرف ، وهذا البند بشمل أيضا تكلف تنظيف هذة الملابس وما
يجرى عليها من تصليح .
9- الغسيل والكى Laundry
يحمل هذا الحساب بقيمة الغسيل والكي طبقا
للفواتير الواردة من متعهدى هذه الخدمات . أما إذا تم الغسيل والكي بقسم الغسيل
والكي داخل الفندق فيتم حصر وتحديد نصيب الغرف من هذه التكلفة .
10- البياضات Linen
يحمل هذا الحساب بقيمة العجز الفعلى من
واقع قوائم قوائم الجرد الفعلى للبياضات
والذى يجرى على فترات فى الغالب ربع سنوية .
قائمة مصروفات وإيرادات الغرف
أولا
الإيـرادات :
|
|
|
غـرف
النزلاء
|
xxx
|
|
الصـالات
والقـاعات العامـة
|
xxx
|
|
إجمـالى
الإيـرادات
|
xxx
|
|
ناقصـا
: المسموحات والخدمـات
|
(xxx)
|
|
صـافى
الإيرادات
|
|
xxx
|
ثـانيا
: المصروفات
|
|
|
1- المرتبات والاجور
وملحقاتها
|
xxx
|
|
المرتبات
والاجور
|
xxx
|
|
التامينات
الاجتماعية والمعاشات
|
xxx
|
|
الوجبات
الغذائية للعاملين
|
xxx
|
|
إجمـالى
الأجور وملحقاتهـا
|
xxx
|
|
2- المصروفات الأخـرى
|
|
|
مهمات
النظافة
|
xxx
|
|
عمولة
وكلاء السياحة
|
xxx
|
|
لوازم
النزلاء
|
xxx
|
|
الغسيل
والكى
|
xxx
|
|
مصروفات
أخرى
|
xxx
|
|
تكلفة
البياضات
|
xxx
|
|
إجمـالى
المصـروفات الأخرى
|
xxx
|
|
إجمـالى
مصــروفات قســم الغـرف
|
|
(xxx)
|
صــــافى
أربــاح الغــرف
|
|
xxx
|
ثانيا: قائمة إيـرادات ومصـروفات قسـم الطعام
والمشـروبات
تتم معالجة هذين القسمين معا فى قائمة
واحدة نظرا لوجود إيرادات ومصروفات مشتركة بينهما ويصعب تحديد نصيب كل قسم من بعض
هذه الايـرادات والمصـروفات المشتـركة .
(1)
الايـرادت Revenues
وتتكون إيرادات هذا القسم من الاتى :
1-
مبيعات الطعام Food Sales :-
يشتمل هذا الحساب إيرادات بيع الطعام بعد خصم التنزيلات والمسموحات
والخصومات
التى تتاح للعملاء ، ويمكن
تصنيف مبيعات الطعام إلى مبيعات صالات الطعام ، ومبيعات خدمات الغرف ، ومبيعات
الحفلات ... الخ
كما يجب عدم ادراج قيمة وجبات الموظفين فى
الاقسام المختلفة إذ يجب حسابها على اساس التكلفة وخصمها من تكلفة الطعام المستهلك
وتحميلها على الاقسام المختلفة تحت بند " الوجبات الغذائية للعاملين
"
2- مبيعات المشروبات Beverage Sales :-
يتضمن هذا البند قيمة مبيعات المشروبات
متطبات والعصائر والقهوة و الشاى والحليب
وكما فى مبيعات الطعام فإنه يمكن تصنيف
مبيعات المشروبات إلى مبيعات صالات الطعام ، ومبيعات الحفلات والمؤتمرات ، ومبيعات
المقاهى ، ومبيعات خدمات الغرف ... الخ .
كما يجب عدم أدراج قيمة مشروبات الضيافة فى هذا الحساب وإنما تحميلها
على بند مصاريف الضيافة بقيمة سعر التكلفة .
3 -
الايرادات الاخرى بقسم الطعام والمشروبات :
يتضمن هذا البند حسابات أخرى خلاف مبيعات الطعام والمشروبات أهما ما
يلى :
(أ)
إيجار الصالات العامة (التى يقدم فيها الاطعمة
والمشروبات) .
(ب)
رسوم الدخول :
تدرج فى هذا الحساب قيمة الايرادات الناتجة عن
تحصيل الرسوم على دخول صالات التسلية والملاهى وغيرها من المحلات التى يفرض رسوم
على دخولها فى الفندق .
(ت)
إيرادات متنوعة :
تدرج فى هذا لحساب الايرادات الاخرى التى
تدخل ضمن أحد الحسابات السابقة كبيع البضائع والهدايا وغيرها .
(2) تكلفة المبيعات Cost Of Sales :
تمثل تكلفة مبيعات هذا القسم تكلفة الطعام
والمشروبات المستهلكة مخصوما منها تكلفة وجبات الموظفين وتفاصيلها كالتالى :-
1-
تكلفة الطعام المستهلك :
يتضمن هذا البند تكلفة مشتريات الطعام
بالسعر الصافى بعد خصم الخصم التجارى كما تضاف إلى هذه التكلفة قيمة مصاريف النقل
للداخل وكافة المصاريف الاخرى حتى يتم تسليم البضاعة لمخازن الفندق ، كما يجب أن
تستنزل من ذلك قيمة مبيعات الدهون والعظام والمخلفات الاخرى المتخلفة عن عملية
إعداد الطعام .
ولتحديد تكلفة مبيعات الطعام فإنه يجب أن
تستنزل من تكلفة الطعام المستهلك تكلفة الوجبات الغذائية الخاصة بالموظفين
وتحمياها على الاقسام المخصصة .
2-
تكلفة المشروبات
المستهلكة :
يندرج فى هذا الحساب تكلفة مشروبات المرطبات والعصائر ومواد القهوة
والشاى ..الخ
تكلفة مشتريات المشروبات تتحدد وفقا لإجمالى سعر الفاتورة ناقصا الخصم
التجارى ومضافا إلية الرسوم الجمركية ومصروفات النقل الداخلى والمصروفات الاخرى
حتى تصل الى مخازن الفندق .
تكلفة مشروبات الموظفين يجب أن تخصم من هذا
الحساب وتحمل على الاقسـام المختصة .
(3)
المصروفات Expenses :
قيمة مصروفات الطعام والمشروبات تشمل :-
3-
المرتبات والاجور:
يتضمن هذا الحساب قيمة إجمالى مرتبات وأجور
العاملين بقسم الطعام والمشروبات مضافا إليه بدل الأجر الاضافى والمكافآت وأجور
العمال اليومية .
4-
مزايا العاملين :
ويشمل هذا الحساب قيمة التامينات الاجتماعية الخاصة بعمال هذا القسم والمعاشات
5-
وجبات العاملين :
ويشمل هذا الحساب قيمة تكلفة الوجبات التى
يقدمها الفندق للعاملين بقسم الطعام والمشروبات .
6-
الصينى والزجاجات والفضيات :
يتضمن هذا الحساب قيمة إهلاك المهمات والأدوات التى تستخدم فى قسم الطعام
والمشروبات والتى تشمل الأطباق والصحون والفناجين والكؤوس والاكواب والسكاكين
والشوك والملاعق وغيرها من أدوات المائدة .
7-
مهمات المقهى :
يمثل هذا الحساب قيمة إهلاك المهمات التى
تستخدم فى المقهى والتى تشمل الخلاطات وأوانى خلط المشروبات والعصائر والعصارات
وفتحات الزجاجات ....... الخ .
8-
مهمات تزيين الصالات :
يتضمن هذا الحساب المهات التى تستخدم فى
تزيين صالات الطعام والمقهى والتى تشمل تكلفة الفازات وزهور الزينة والأشجار
والنباتات وأسماك وطيور الزينة .... الخ .
9-
الموسيقى وبرامج التسلية :
كثيرا من الفنادق تقوم بتشغيل موسيقى أو
برامج تسلية للأطفال أو بعض القنوات الفضائية المعتدلة فى المطعم أو المقهى أو
الطعام بها للترفيه على النزلاء وأطفالهم ، وبالتالى تعد قيمة مايدفع فى مقابل
الحصول على برامج التسلية أو اسطوانات الموسيقى أو اشتراكات القنوات الفضائية من
ضمن مصروفات قسم الطعام والمشروبات .
10-
الوقود :
يحمل هذا الحساب بتكلفة الوقود المستخدم فى
مطابخ إعداد الطعام وفى القهوة والشاى ويتضمن الغاز والفحم والمزوت وقيمة الكهرباء
المستهلكة فى الافران والمواقد .
11-
قوائم الطعام والمشروبات :
يحمل هذا الحساب بتكلفة شراء أو طبع قوائم
الطعام والمشروبات .
12-
المهمات والأوانى الورقية :
يحمل هذا لحساب مدينا بتكلفة الأوانى
والصحون الورقية وعلب الجاتوه الورقية ..الخ
13-
مهمات النظافة :
يتضمن هذا الحساب تكلفة مهمات نظافة أدوات
و أوانى المطبخ والمقهى مثل الصابون والفوط والمناديل الورقية وورق اللف .... الخ
.
14-
الغسيل والكى :
ويشتمل هذا البند تكلفة غسيل وكى مفارش
وفوط وبياضات المطعم والمقهى .
15-
ملابس العمال والموظفين :
يحمل هذا الحساب بقيمة ملابس عمال المطبخ
والمقهى والمطاعم إضافة إلى المرايل والكابات وغيرها من مستلزمات الزى الكامل .
قائمة مصروفات وإيرادات قسم الطعام والمشروبات
أولا :
إيرادات المبيعات
|
|
|
|
إجمالى
مبيعات الطعام
|
xxx
|
|
|
إجمالى
مبيعات المشروبات
|
xxx
|
|
|
إجمالى
مبيعات قسم الاطعمة والمشروبات
|
|
xxx
|
|
ناقصـا
: الخصم على المبيعات
|
|
(xxx)
|
|
صافـى
المبيعات
|
|
xxx
|
|
+ إيرادات إيجار الصالات
العامة
|
|
xxx
|
|
إجمـالى
الإيـرادات
|
|
|
xxx
|
تطرح
تكــلفة المبيعات :
|
|
|
|
تكـلفة
الطعام المستهلك
|
|
xxx
|
|
ناقصـا
تكلفة وجبات العاملين فى الفندق
|
xxx
|
|
|
ناقصا
مبيعات الدهون والعظام
|
xxx
|
|
|
إجمالى
وجبات العاملين ومبيعات الدهون
|
|
(xxx)
|
|
صافـى
تكلفة مبيعات الطعام
|
|
xxx
|
|
تكلفة
مبيعات المشروبات
|
|
xxx
|
|
إجمـالى
تكلفة الطعام والمشروبات
|
|
|
(xxx)
|
مجمل
ربح قسم الطعام والمشروبات
|
|
|
xxx
|
ثانيـا
: تطرح المصروفات
|
|
|
|
1- المرتبات والأجور
وملحقاتها
|
|
|
|
المرتبات
والأجور
|
xxx
|
|
|
التأمينات
والأجور والمعاشات
|
xxx
|
|
|
الوجبات
الغذائية للعاملين بالقسم
|
xxx
|
|
|
إجمـالى
الأجور وملحقاتها
|
|
xxx
|
|
2- المصروفات الأخرى
|
|
|
|
إهـلاك
الصينى والزجاج
|
xxx
|
|
|
إهـلاك
الأوانى وأدوات المطبخ
|
xxx
|
|
|
إهـلاك
البياضات
|
xxx
|
|
|
مهمات
تزيين الصـالات
|
xxx
|
|
|
غسيل
وكـى البياضـات
|
xxx
|
|
|
موسيقى
وبرامج تسلية
|
xxx
|
|
|
الوقــود
|
xxx
|
|
|
قوائم
الطعام والمشروبات
|
xxx
|
|
|
مهمات
النظافة
|
xxx
|
|
|
أدوات
كتــابية ومطـبوعات
|
xxx
|
|
|
ملابس
العاملين
|
xxx
|
|
|
مصروفات
متنوعة
|
xxx
|
|
|
إجمـالى
المصروفات الأخـرى
|
|
xxx
|
|
إجمـالى
المصروفات
|
|
|
(xxx)
|
صـافى
قسـم الطعـام والمشروبات
|
|
|
xxx
|
ثالثا: قائمة إيـرادات ومصـروفات قسـم التليفون :
من المعلوم بأن التليفون لا تعد من الأقسام
الإيرادية فى المنشاءات التجارية والصناعية ، ولكن الأمر مختلف فى الفنادق حيث
تعتبر أحد الأقسام الإنتاجية التى تساهمك فى زيادة إيرادات الفندق ، وعن طريق
تحسين مستوى أداء الخدمة الهاتفية للنزلاء وتقديم كل التسهيلات الضرورية لإجراء
الاتصالات المحلية والداخلية والخارجية يمكن لقسم التليفونات أن يساهم بصورة
مباشرة فى تنمية إيرادات الفندق .
وفيما يلى شرح للحسابات الواردة بقائمة
إيرادات ومصروفات هذا القسم .
(1)
الإيـرادات ( المبيعات ) Revenues
يشمل هذا الايرادات
الناتجة من المكالمات المحلية والداخلية والدولية التى يطلبها النزلاء أو عملاء
الفندق والمترددين عليه مضافا إليها قيمة العمولة التى يضعها الفندق مقابل تقديم
هذة الخدمات .
يجب أستنزال قيمة الخصومات والمسموحات التى
يمنحها الفندق للنزلاء من هذة الإيرادات .
(2)
تكلفـة المكـالمات Cost Calls
يتضمن هذا الحساب قيمة فواتير المكالمات
التليفونية الواردة من شركة الاتصالات مقابل تكلفة المكالمات المحلية والداخلية
والدولية وكذلك الاشتراكات الدورية مقابل إيجار خطوط الهاتف وإيجلر أجهزة
التليفونات إن كانت مستأجرة من شركة الاتصالات .
كما يجب ملاحظة أن مكالمات الإدارة يجب أن
تخصم من تكلفة المكالمات لقسم الهاتف وتقيد فى حساب مصاريف التليفون ضمن المصاريف
الإدارية والعمومية للفندق (بالنسبة للإدارة العامة ) ، أو ضمن مصاريف الدعاية
والإعلان (بالنسبة لقسم التسويق ) .
(3)
مصروفات القسم Expenses
تتكون مصـروفات قسم التليفونات من البنود
الآتية :
1-
المرتبات والأجور :
وتشمل أجور ومرتبات الموظفين والعمال بهذا
القسم وكذلك البدلات والحوافز والأجور الإضافية ... الخ .
2-
التأمينات الاجتماعية :
وتشمل التأمينات الاجتماعية والمعاشات للعاملين بالقسم .
3-
وجبات العاملين بالقسم .
4-
الأدوات الكتابية والمطبوعات :
وتشمل الخدمات ومستندات الهاتف والأدوات
والمهام المكتبية التى يستخدمها موظفوا هذا القسم .
5-
المصروفات الاخرى :
وتشمل أى مصروفات أخرى لم تدرج ضمن أحد
الحسابات السابقة .
قائمة مصروفات وإيرادات قسم التليفونات
أولا :
الإيرادات :
|
|
|
|
إيراد
المكالمات المحلية
|
xxx
|
|
|
إيراد
المكالمات الداخلية
|
xxx
|
|
|
إيراد
المكالمات الدولية
|
xxx
|
|
|
العمولة
على المكالمات
|
xxx
|
|
|
إجمالى
الإيــرادات
|
|
xxx
|
|
ثانيـا
: تحصم المسموحات والخصم
|
|
(xxx)
|
|
صـافى
الإيـرادات
|
|
|
xxx
|
ثالثا : المصـروفات :
|
|
|
|
1- تكـلفة المكـالمات :
|
|
|
|
مكــالمات
محلية
|
xxx
|
|
|
مكــالمات
داخليـة
|
xxx
|
|
|
مكــالمات
دوليــة
|
xxx
|
|
|
الاشتراكات
الدورية
|
xxx
|
|
|
إيجار
الأجهزة وخطوط الهاتف
|
xxx
|
|
|
الاجمـــــلى
|
|
xxx
|
|
تخصم
مكالمات الإدارة العامة
|
|
(xxx)
|
|
صافى
تكلفة المكالمات
|
|
|
xxx
|
مجمل
الربح لقسم التليفون
|
|
|
xxx
|
2- الأجور والمرتبات
وملحقاتها :
|
|
|
|
الأجور
والمرتبات
|
xxx
|
|
|
التأمينات
الاجتماعية والمعاشات
|
xxx
|
|
|
الوجبات
الغذائية للعاملين
|
xxx
|
|
|
إجمـالى
المرتبات وملحقاتها
|
|
xxx
|
|
3- المصروفات الاخرى
|
|
|
|
الأدوات
الكتابية
|
xxx
|
|
|
مصروفات
متنوعة أخرى
|
xxx
|
|
|
إجمـالى
المصروفات الاخرى
|
|
xxx
|
|
إجمـالى
المرتبات وملحقاتها والمصروفات الاخرى
|
|
|
(xxx)
|
صافى ربـح قسم التليفونات
|
|
|
xxxx
|
رابعا : قائمة إيرادات ومصروفات قسم المغسلة
(1)
الإيـرادات Revenues
يتضمن حساب إيرادات المغسلة قيمة خدمات
الغسيل والكى الؤداة لنزلاء الفندق أو العملاء والمترددين عليه .
كما يجب أستنزال قيمة المسموحات والخصومات
التي يمنحها الفندق لعملائه ونزلائه من هذه الإيرادات
(2)
المصروفات Expenses
يحمل هذا الحساب مدينا بقيمة التكاليف
الآتية :
1-
مواد النظافة كالصابون والكلور المستخدمة فى غسيل
العملاء .
2-
مهمات الغسيل مثل شماعات الملابس وغيرها .
3-
المرتبات والاجور للعمال بهذا القسم وملحقاتها من
التامينات الاجتماعية والوجبات الغذائية .
كما تجب مراعاة أن تكلفة غسيل وكى بياضات
الفندق وملابس العمال يجب أن تخصم من إجمالى مصاريف قسم المغسلة وتوزيعها على
أقسام الفندق المختلفة .
قائمة مصروفات وإيرادات قسم المغسلة
أولا :
إجمـالى إيـرادات المغسلة
|
|
xxx
|
يطرح :
الخصم الممنوح للنزلاء
|
|
(xxx)
|
صــافى
إيـرادات قسـم المغسـلة
|
|
xxx
|
ثـانيا
: تخصم المرتبات والأجور وملحقاتها
|
|
|
مرتبات
وأجور العمال
|
xxx
|
|
التامينات
الاجتماعية
|
xxx
|
|
الوجبات
الغذائية
|
xxx
|
|
إجمالى
المرتبات والاجور وملحقاتها
|
xxx
|
|
ثالثـا
: تخصم المصـروفات الأخرى
|
|
|
مطبوعات
وأدوات كتابية
|
xxx
|
|
مهمات
وأدوات كتابية
|
xxx
|
|
مهمات
ومواد النظافة
|
xxx
|
|
ملابس
العاملين
|
xxx
|
|
مصروفات
متنوعة
|
xxx
|
|
إجمالى
المرتبات والاجور وملحقاتها و المصـروفات الأخرى
|
|
(xxx)
|
صافى
ربح قسم المغسلة
|
|
xxx
|
خامسا : قائمة الإيرادات من غير أقسام الفندق
الإنتاجية :
من القوائم السابقة أمكن حصر إيرادات أهم
الأقسام الإنتاجية للفندق والتى تساهم بقدر كبير فى ربحية الفندق ، ولكن فى كثير
من الفنادق العالمية والتى يكون موقعها غالبا فى أماكن متميزة تتحقق بعض الإيرادات
التى تنشأ من مصادر أخرى غير الاقسام الإنتاجية السابقة ذكرها .
ويمكن تقسيم هذة الإيرادات إلى قسمين
رئيسين كالتالى :
1-
إيرادات إيجار المحلات :
ويتضمن هذا الحساب قيمة إيجار الأماكن
والمحلات المؤجرة للغير مثل الصيدليات ، والمكاتب المؤجرة للشركات ، ومحلات بيع
المجوهرات والذهب ، ومحلات بيع التحف ..الخ
2-
الإيرادات المتنوعة :
يضم هذا الحساب الإيرادات الأخرى خلاف
إيرادات إيجار المحلات كما تجدر الاشارة إلى أنه يمكن إفراد حساب مستقل لكل نوع
منها تبعا لأهميته ، وتشمل الخصم المكتسب والديون المعدومة المستردة ....... الخ
.